Le kéfir de fruits
Pendant les cours de yoga, nous partageons nos découvertes! Le
Kéfir est un mot du Caucase désignant une levure spéciale qui, après
mise en fermentation donne une boisson pétillante, légèrement aigre et
sucrée.
Les origines du kéfir de fruits
La découverte du kéfir de fruit est beaucoup plus récente que celle du kéfir de lait. Elle viendrait en effet du médecin et naturaliste brésilien Adolpho Lutz en 1899. Il a découvert les grains de kéfir dans l’eau saturée en sucre de son figuier de barbarie, avant d’avoir l’idée d’en tirer la fameuse boisson. Il a pu observer que les grains se multipliaient en taille et en nombre dans cette solution.
La découverte du kéfir de fruit est beaucoup plus récente que celle du kéfir de lait. Elle viendrait en effet du médecin et naturaliste brésilien Adolpho Lutz en 1899. Il a découvert les grains de kéfir dans l’eau saturée en sucre de son figuier de barbarie, avant d’avoir l’idée d’en tirer la fameuse boisson. Il a pu observer que les grains se multipliaient en taille et en nombre dans cette solution.
D'autres informations montrent que les origines de ces grains proviendraient d’Asie: Tibet, Japon ou même de l’ancienne Perse.
En somme, c’est une boisson encore bien mystérieuse qui a traversée les
âges autant que les frontières. Ce qui est étonnant c’est que « jamais des grains de kéfir n’ont pu être fabriqués in vitro ».
Tous les grains de kéfir viendraient donc soit de la même souche soit
plusieurs souches auraient apparues dans plusieurs endroits du globe. https://nicrunicuit.com/actu/le-kefir-etudie-par-la-science/
Plus le temps passe et plus la boisson gagne en popularité, surtout dans les années 60, et ce dans tous les pays européens.
Réaliser
cette boisson soi-même est très simple. Il faut tout simplement mettre
dans une bouteille ou un bocal d'un litre les graines de kéfir (j'en apporte régulièrement aux
cours car les graines se multiplient au fur et à mesure des
fabrications, surtout si on rajoute du sucre), de l'eau, un fruit sec (deux figues sèches ou une poignée de raisins secs par exemple ou abricots secs,...), des
tranches de citron (ou autre agrume...avec du citron lime + un peu de son zeste (biologique) c'est
délicieux. et un peu de sucre
(facultatif).
Après
avoir mis ensemble tous les ingrédients dans une bouteille au large
goulot (car les figues triplent de volume) ou un bocal, bien fermer et attendre 24 h pour déguster.
Le kéfir a
un goût légèrement différent à chaque préparation, selon les
ingrédients, le dosage, le temps de conservation, la température,...
Avec l'expérience et selon ses goûts, on jugera de la quantité des
ingrédients. On peut expérimenter également avec des fruits rouges. Cela
donnera un goût de grenadine. Dans ce cas là, pour éviter qu'ils s'éparpillent, placez-les dans une bande de gaze ficelée.
Lorsque
vous avez tout bu, vous réutilisez les graines pour recommencer
l'opération ...indéfiniment! Je fais régulièrement deux passages avec les mêmes
ingrédients en remettant simplement de l'eau à moitié et un peu de sucre. La
deuxième fois bien sur, le goût est moins prononcé.
Pour
refaire la boisson, il suffit de vider tous les ingrédients dans une
passoire (de préférence en plastique), d'enlever les fruits secs, citron, et de rincer les graines à
l'eau claire. Évitez l'eau au goût chloré. J'utilise l'eau du robinet filtrée en carafe.
Astuce pour enlever les figues sans laisser les graines de figues se mélanger aux graines de kéfir (en général elles se percent avec la manipulation). Soit vous prenez un bocal, l'ouverture assez large évitera de presser les figues pour les enlever. Puisque j'utilise des bouteilles avec un goulot étroit, je rince plusieurs fois la bouteille en laissant passer uniquement les graines dans la passoire, les figues bouchant l'ouverture sont retenues avec un doigt que je peux enlever en dernier sans précaution.
Astuce pour enlever les figues sans laisser les graines de figues se mélanger aux graines de kéfir (en général elles se percent avec la manipulation). Soit vous prenez un bocal, l'ouverture assez large évitera de presser les figues pour les enlever. Puisque j'utilise des bouteilles avec un goulot étroit, je rince plusieurs fois la bouteille en laissant passer uniquement les graines dans la passoire, les figues bouchant l'ouverture sont retenues avec un doigt que je peux enlever en dernier sans précaution.
Le
kéfir, en dehors d'être une boisson très agréable a aussi, comme les
probiotiques, beaucoup des valeurs thérapeutiques. Il rétabli la flore
intestinale....ce qui n'est pas rien quand on sait que la plupart des
maladies viennent des intestins. Il renforce également le système
immunitaire, diminue la tension artérielle, régule le taux de
cholestérol, et contient des vitamines A, E et B. Les probiotiques de
manière générale sont aussi susceptibles de réduire l'eczéma.
Pour conserver vos graines de kéfir pendant que vous êtes en vacances (je l'emmène partout) vous pouvez les mettre dans de l'eau sucrée au réfrigérateur. Certains les mettent au
congélateur, je n'ai jamais essayé. Si vos graines sont mortes, restez en bon terme avec une amie qui vous en redonnera de bon cœur 😉
Vous pouvez avoir plusieurs bouteilles pour faire un roulement.
Vous pouvez avoir plusieurs bouteilles pour faire un roulement.
Vous trouverez multiples autres informations sur internet.
Observation: j'ai constaté que quelque fois le kéfir était amer. J'ai découvert que cela provenait de la partie blanche du zeste de citron. Si vous n'aimez pas l'amertume, pelez le citron à vif. Ou faites un jus de citron filtré comme sur les images au dessus. Pour que le goût du citron soit préservé, pelez très finement le zeste (juste la partie colorée) en plus ou moins grande quantité selon votre goût.
Bonne dégustation sans modération!
Bonne dégustation sans modération!
Le kéfir est une boisson naturelle à créer soi-même, ayant la particularité de pouvoir être recréée à l’infini. Cette boisson possède de multiples bienfaits pour le corps. Elle est obtenue à partir de grains de kéfir à faire fermenter,il existe deux sortes de boissons selon les grains utilisés : le kéfir de lait et le kéfir de fruit.
Nous parlerons ici du kéfir de fruits.
Les bases de la recette du kéfir de fruits sont de l’eau minérale + un fruit acide + un fruit sec + grains de kéfir.
Les grains de kéfir sont composés de levure et de bactéries. Les grains de kéfir sont translucides, un peu gélatineux. Ils se reproduisent naturellement quand ils « fabriquent » la boisson de kéfir de fruit grâce au sucre qu’ils consomment.
En effet, les grains de kéfir digèrent le sucre qu’on met dans la préparation et nous obtenons une boisson gazeuse aux vertus probiotiques. Cette boisson ressemble donc à de la limonade.
Et oui, les grains de kéfir se reproduisent : au fur et à mesure qu’on les utilise pour réaliser nos boissons, la quantité de graine augmente. Ainsi, au fil du temps, la quantité de grains que l’on avait à notre début s’accroît.
Plutôt que les jeter, on peut les offrir à des personnes de notre entourage qui seraient intéressées : collègues, amis, membres de notre famille.
Les bienfaits du kéfir de fruits.
Les probiotiques du kéfir apportent équilibre à votre système digestif et aide à rééquilibrer la flore intestinale.
Le kéfir de fruits a une teneur en alcool faible (moins de 1% à 2%) : si certains ne le considèrent pas comme une boisson alcoolisée, on devra toutefois le prendre en compte pour certaines personnes plus sensibles
Nous parlerons ici du kéfir de fruits.
Les bases de la recette du kéfir de fruits sont de l’eau minérale + un fruit acide + un fruit sec + grains de kéfir.
Les grains de kéfir sont composés de levure et de bactéries. Les grains de kéfir sont translucides, un peu gélatineux. Ils se reproduisent naturellement quand ils « fabriquent » la boisson de kéfir de fruit grâce au sucre qu’ils consomment.
En effet, les grains de kéfir digèrent le sucre qu’on met dans la préparation et nous obtenons une boisson gazeuse aux vertus probiotiques. Cette boisson ressemble donc à de la limonade.
Et oui, les grains de kéfir se reproduisent : au fur et à mesure qu’on les utilise pour réaliser nos boissons, la quantité de graine augmente. Ainsi, au fil du temps, la quantité de grains que l’on avait à notre début s’accroît.
Plutôt que les jeter, on peut les offrir à des personnes de notre entourage qui seraient intéressées : collègues, amis, membres de notre famille.
Les bienfaits du kéfir de fruits.
Les probiotiques du kéfir apportent équilibre à votre système digestif et aide à rééquilibrer la flore intestinale.
Le kéfir de fruits a une teneur en alcool faible (moins de 1% à 2%) : si certains ne le considèrent pas comme une boisson alcoolisée, on devra toutefois le prendre en compte pour certaines personnes plus sensibles
Recette de base du kéfir de fruits.
Matériel
✩ Un bocal en verre, d’une contenance de minimum deux litres, et dont l’ouverture est large (pour passer et
récolter les figues, les quarts de citron, etc.)
✩ Une compresse ou un tissu avec un élastique large (pour protéger le kéfir en cours des mouches... tout en le laissant «respirer»)
✩ Une cuillère en bois, bambou, ou plastique... mais surtout pas en métal !
✩ Un entonnoir de petite taille (un filtre à café en plastique, par exemple)
✩ Un filtre en plastique (filtre à café ou autre)
✩ une bouteille en verre d’une contenance de 75 cl à 1,5 l (comme une bouteille de limonade ou de bière).
Ingrédients
- 4 C. à Soupe de grains de kéfir
- 4 C. à Soupe de sucre roux de canne ou sucre complet (rapadura)
- 1.5 L d’eau minérale
- 1 figue sèche
- 3 rondelles de citron.
Préparation :
1- Prendre un grand bocal en verre. Versez l’eau minérale et le sucre.
2- Ajouter les grains de kéfir préalablement rincés.
3- Ajoutez la figue et les rondelles de citron.
4- Couvrir le bocal avec un linge et laisser fermenter à température ambiante environ 48h.
5- Quand la figue remonte à la surface, votre kéfir est prêt !!!
N’attendez pas pour vous occuper de votre kéfir, quand ils manquent de sucre les grains peuvent se dégrader rapidement.
6- Versez la boisson dans des bouteilles fermées puis stockez au réfrigérateur. La fermentation s’arrête au
réfrigérateur. Il est conseillé de ne pas le conserver trop longtemps ensuite, environ 3 jours.
7- Vous pouvez soit directement refaire une fournée, soit conserver vos grains de kéfir dans un bocal fermé
d’eau sucrée au réfrigérateur. Jusqu’à la prochaine fournée. Pensez à changer l’eau sucrée de temps en
temps (min. tous les 7 jours) pour que les grains tiennent le coup.
Variantes :
En fruits acides vous pouvez opter pour le citron vert, l’orange, le pamplemousse, la clémentine mais aussi
l’ananas, les groseilles, les framboises ou le cassis !
Vous pouvez aussi préparer un thé ou une tisane avec l’eau minérale avant de l’utiliser.
En fruits secs vous avez les figues bien sûr, mais aussi les raisins secs, les abricots secs, la mangue séchée,
l’ananas... Évitez les fruits secs qui se délitent comme les dattes ou les pruneaux. Avant de vous lancer dans des expériences conservez une partie de vos grains, on ne sait jamais !
☺ Bonus : on peut utiliser du jus de fruits fraîchement réalisé soi-même (pomme, orange, poire, raisin,
etc.). Dans ce cas, nul besoin d’ajouter du sucre ou des fruits séchés... en revanche, une présence d’un
agrume reste nécessaire.
Matériel
✩ Un bocal en verre, d’une contenance de minimum deux litres, et dont l’ouverture est large (pour passer et
récolter les figues, les quarts de citron, etc.)
✩ Une compresse ou un tissu avec un élastique large (pour protéger le kéfir en cours des mouches... tout en le laissant «respirer»)
✩ Une cuillère en bois, bambou, ou plastique... mais surtout pas en métal !
✩ Un entonnoir de petite taille (un filtre à café en plastique, par exemple)
✩ Un filtre en plastique (filtre à café ou autre)
✩ une bouteille en verre d’une contenance de 75 cl à 1,5 l (comme une bouteille de limonade ou de bière).
Ingrédients
- 4 C. à Soupe de grains de kéfir
- 4 C. à Soupe de sucre roux de canne ou sucre complet (rapadura)
- 1.5 L d’eau minérale
- 1 figue sèche
- 3 rondelles de citron.
Préparation :
1- Prendre un grand bocal en verre. Versez l’eau minérale et le sucre.
2- Ajouter les grains de kéfir préalablement rincés.
3- Ajoutez la figue et les rondelles de citron.
4- Couvrir le bocal avec un linge et laisser fermenter à température ambiante environ 48h.
5- Quand la figue remonte à la surface, votre kéfir est prêt !!!
N’attendez pas pour vous occuper de votre kéfir, quand ils manquent de sucre les grains peuvent se dégrader rapidement.
6- Versez la boisson dans des bouteilles fermées puis stockez au réfrigérateur. La fermentation s’arrête au
réfrigérateur. Il est conseillé de ne pas le conserver trop longtemps ensuite, environ 3 jours.
7- Vous pouvez soit directement refaire une fournée, soit conserver vos grains de kéfir dans un bocal fermé
d’eau sucrée au réfrigérateur. Jusqu’à la prochaine fournée. Pensez à changer l’eau sucrée de temps en
temps (min. tous les 7 jours) pour que les grains tiennent le coup.
Variantes :
En fruits acides vous pouvez opter pour le citron vert, l’orange, le pamplemousse, la clémentine mais aussi
l’ananas, les groseilles, les framboises ou le cassis !
Vous pouvez aussi préparer un thé ou une tisane avec l’eau minérale avant de l’utiliser.
En fruits secs vous avez les figues bien sûr, mais aussi les raisins secs, les abricots secs, la mangue séchée,
l’ananas... Évitez les fruits secs qui se délitent comme les dattes ou les pruneaux. Avant de vous lancer dans des expériences conservez une partie de vos grains, on ne sait jamais !
☺ Bonus : on peut utiliser du jus de fruits fraîchement réalisé soi-même (pomme, orange, poire, raisin,
etc.). Dans ce cas, nul besoin d’ajouter du sucre ou des fruits séchés... en revanche, une présence d’un
agrume reste nécessaire.
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